Plato principal

Sardinas con chermoula

Sin lactosa

8 uds.

Media

Este es uno de los platos favoritos de Fátima, muy típico de su ciudad natal, Rabat. Se puede encontrar en todo el litoral de Marruecos, desde las costas del Mediterráneo hasta el Atlántico.

Desde pequeña, Fátima veía a su abuela preparar esta deliciosa receta tradicional de sardinas para toda la familia. Hoy, cada vez que la cocina revive aquellos momentos y el cariño de quien le enseñó a prepararla.

NECESITARÁS

Pimienta negra molida

Pimentón dulce

Comino molido

1 kg de sardinas
500 ml de aceite girasol
200 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal (al gusto)
Media cucharadita de pimienta negra molida FRINUTS
Una cucharada de perejil fresco picado
4 dientes de ajo picados
El zumo de 2 limones
½ cucharadita de pimentón dulce FRINUTS
1 cucharadita de comino molido FRINUTS
150 g de harina

PREPARACIÓN PASO A PASO

Limpie bien las sardinas: retire las escamas y quite la espina, la cabeza y las tripas. Ábralas pero sin separar los filetes del todo.
Prepare la chermoula: en un bol mezcle todos los ingredientes (la sal, la pimienta, el pimentón, el comino, y el perejil y ajo bien picados). Añada también el aceite de oliva y el zumo de limón y mézclelo todo hasta conseguir una textura homogénea.
Coloque las sardinas abiertas en un plato grande y cubra con la chermoula. Deje marinar unos 30 minutos para que se impregnen de sabor.
Junte dos sardinas como si fueran libritos y reboce con harina. Repita esta acción con todas ellas.
Ponga una sartén a calentar con 500 ml de aceite de girasol y fría las sardinas hasta que tengan un color dorado.
Dispóngalas un momento encima de papel de cocina para que absorban el exceso de aceite y después colóquelas en una fuente.
Presente las sardinas en una fuente bonita acompañadas con la maakouda a modo de guarnición.

NOTAS

Es muy importante que las sardinas sean muy frescas. En caso de no encontrar sardinas, se pueden usar alachas.
Si se prefiere evitar la fritura, se pueden hornear a 200º durante 15 minutos aproximadamente.
Se puede sustituir la harina de trigo por harina de arroz.
Para acompañar las sardinas se puede preparar maakouda. *

* Para preparala haga un puré de patatas y mezcle con huevos, harina, comino y pimienta FRINUTS y sal hasta obtener una masa homogénea. Forme pequeñas bolas y aplaste para obtener galletitas. Fríalas en aceite de girasol hasta que estén doradas y crujientes por los dos lados. Acompañe con salsa harissa si desea un toque picante.

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